- 24 Апр 2020
- 6,604
- 18,078
-
- 7
Леденцы с каннабисом: рецепт домашних конфет на канна-настойке
В странах с легалайзом конопляные леденцы давно стали самостоятельной индустрией. В амстердамских кофешопах они продаются рядом с обычными сладостями, в американских диспансерах – в фирменной упаковке с точной маркировкой содержания ТГК. Дома их тоже можно приготовить – технология несложная, но требует внимания к температурному режиму и аккуратности при работе с горячим сахарным сиропом.
Каннабис здесь вводится через настойку – так же, как в рецепте лимонада. Это оптимальный выбор для леденцов: настойка равномерно распределяется в сахарной массе, не создаёт жировых включений и не влияет на прозрачность готовых конфет. Спиртовая настойка работает чуть лучше глицериновой в плане экстракции каннабиноидов, но обе подходят для этого рецепта.
Ингредиенты
- Сахар – 1 стакан (около 200 г)
- Кукурузный сироп – 1/3 стакана
- Вода – 1/4 стакана
- Конопляная настойка – 3 столовые ложки
- Лимонная кислота – 1-2 чайные ложки
- Винный камень – 1/4 чайной ложки
- Пищевые красители – по желанию
- Ароматизаторы – по желанию
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Кондитерский термометр – настоятельно рекомендуется
- Противень с пергаментом или силиконовые формочки
- Деревянные палочки для леденцов – по желанию
- Силиконовая лопатка
О роли каждого ингредиента
Прежде чем переходить к процессу, стоит понять, зачем здесь каждый компонент – это поможет избежать типичных ошибок.- Кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара. Без него леденцы получатся мутными, зернистыми и будут крошиться вместо того, чтобы таять во рту.
- Винный камень – кислотный стабилизатор, который дополнительно защищает от кристаллизации и даёт более гладкую, стеклянистую текстуру готовых конфет.
- Лимонная кислота отвечает за вкус: без неё леденцы будут просто сладкими, без той приятной кислинки, которая делает конфеты интересными. Добавляйте в конце – при высокой температуре она частично разрушается.
- Настойка добавляется последней, уже после снятия с огня – по той же причине: высокая температура разрушает каннабиноиды.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка рабочего места
Подготовьте всё заранее – когда сироп достигнет нужной температуры, времени на поиски формочек уже не будет. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его маслом. Если используете силиконовые формочки – проверьте, что они выдерживают температуру выше 150 °С. Обычные формы для льда из мягкого пластика для этого не подходят – расплавятся. Если планируете леденцы на палочке – разложите деревянные палочки на пергаменте заранее.Шаг 2. Варка сиропа
В кастрюлю с толстым дном поочерёдно добавьте сахар и винный камень, затем влейте воду и кукурузный сироп. Поставьте на средний огонь и аккуратно перемешайте до объединения ингредиентов.Прикрепите термометр к кастрюле и доведите смесь до кипения. После закипания не мешайте – это критически важно. Помешивание после кипения провоцирует кристаллизацию и может испортить всю партию. Просто наблюдайте за температурой.
Варите до достижения 150 °С – это стадия «твёрдый леденец» в кондитерской терминологии. Именно при такой температуре сахар застывает в прозрачную, стеклянистую массу. Ниже – леденцы будут мягкими и липкими. Выше – начнётся карамелизация с горьким привкусом.
Если термометра нет: проверьте готовность, капнув немного сиропа в стакан с ледяной водой. Если капля сразу застывает в твёрдый, хрустящий шарик – нужная стадия достигнута.
Шаг 3. Снятие с огня и охлаждение
Снимите кастрюлю с огня. Дайте сиропу немного остыть – если есть термометр, ждите до 135 °С. Без термометра – 2-3 минуты ожидания. Этот шаг важен: при слишком высокой температуре настойка и ароматизаторы деградируют от жара, а лимонная кислота теряет выраженность.Шаг 4. Добавление финальных ингредиентов
Когда масса немного остыла, добавьте по очереди:- Пищевой краситель – несколько капель, аккуратно вмешайте лопаткой
- Ароматизатор – если используете: малина, клубника, мята, цитрус хорошо сочетаются с лёгкими растительными нотками каннабиса
- Лимонную кислоту – 1-2 чайные ложки в зависимости от желаемой кислинки
- Конопляную настойку – 3 столовые ложки, аккуратно перемешайте
Шаг 5. Формовка
Сразу после перемешивания начинайте заливать массу в формы или аккуратно наливайте небольшие «лужицы» на пергамент – они станут плоскими леденцами. Важно: масса густеет быстро.Если хотите леденцы на палочке – сразу вставьте деревянную палочку в каждую ещё мягкую заготовку и слегка прокрутите, чтобы зафиксировать.
Стандартный размер одного леденца – примерно чайная ложка массы. Это удобная порция для контроля дозировки.
Шаг 6. Застывание
Оставьте леденцы остывать при комнатной температуре, не в холодильнике. Резкое охлаждение может вызвать конденсат и сделать поверхность липкой. Через 20-30 минут конфеты полностью затвердеют. Готовые леденцы можно завернуть в целлофан или небольшие пергаментные квадраты – так они не слипнутся при хранении.Хранение
Храните леденцы в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влажности – главного врага сахарных конфет. Во влажной среде поверхность начинает «потеть» и становится липкой. Срок хранения в правильных условиях – 2-3 недели. Не кладите в холодильник без герметичной упаковки: перепады температуры и влажность сделают леденцы мягкими и некрасивыми.Об эффекте и дозировке
Эффект от леденцов проявляется несколько иначе, чем от большинства эдиблов. Часть каннабиноидов усваивается через слизистую рта непосредственно во время рассасывания – этот путь быстрее пищеварительного. Оставшаяся часть проходит через желудочно-кишечный тракт по стандартному маршруту. На практике это означает: первые признаки эффекта могут появиться уже через 40-60 минут, но полное развитие – как обычно, через 1-1,5 часа. Не торопитесь съедать второй леденец раньше, чем убедитесь в мощности первого. Если леденец получился неожиданно большим – лучше разделить его, чем есть целиком и потом удивляться интенсивности эффекта.Сорта конопли с конфетным вкусом
Сорт конопли Zkittlez Auto от сидбанка Семяныч
Урожайность: 400-600 г/м²; 100-300 г/куст
Жизненный цикл: 56-63 дня
Содержание ТГК: 24%
Сорт конопли Zkittlez Auto от сидбанка Семяныч
Урожайность: 400-600 г/м²; 100-300 г/куст
Жизненный цикл: 56-63 дня
Содержание ТГК: 24%
Zkittlez Auto – индика-доминантный автоцвет (80/20) на основе оригинального Zkittlez, унаследовавший его главные достоинства в полной мере. Кусты компактные, 70-100 см, одинаково хорошо себя чувствуют в гроубоксе и в открытом грунте, а короткий жизненный цикл в 56-63 дня позволяет гровить его практически на любой широте. Гибрид неприхотлив, устойчив к большинству стрессовых факторов и прощает новичкам типичные ошибки. Урожайность в полном порядке: до 600 г/м² в помещении и до 300 г с куста при базовом уходе. Аромат меняется по мере созревания: в начале цветения пространство заполняет шоколадная глубина, а к харвесту букет полностью перестраивается в ягодно-конфетный – плотный, сладкий, навязчивый в лучшем смысле слова. Без угольного фильтра в индоре не обойтись. Вкус точно следует за ароматом: насыщенная фруктово-ягодная сладость с конфетным шлейфом. При 24% ТГК эффект сбалансированный: сначала приходит спокойная ментальная ясность и лёгкое умиротворение, затем тело плавно переходит в режим полного расслабления – без перегруза, без резких пиков, только ровный внутренний покой.
Сорт конопли Sugar Candy от сидбанка Delicious Seeds
Урожайность: 600 г/м²; 2000 г/куст
Период цветения: 50-55 дней
Содержание ТГК: 25%
Урожайность: 600 г/м²; 2000 г/куст
Период цветения: 50-55 дней
Содержание ТГК: 25%
Sugar Candy – индика-доминантный гибрид (60/40) с несколькими победами на канна-кубках, выведенный на базе двух именитых линий: Caramelo и Sugar Black Rose. Именно от них сорт унаследовал и характер куста, и тот терпеновый профиль, за который его полюбили гроверы. Кусты среднего роста с толстым центральным стеблем и широкой кроной, густо усеянной тяжёлыми соцветиями и обильно залитой смолой – её настолько много, что к финалу цветения она буквально меняет внешний вид всей кроны. Цветение завершается за 50-55 дней, принося до 600 г/м² в помещении и совершенно внушительные 2000 г с куста в аутдоре при хорошем сезоне. Аромат – одна из главных причин выбрать именно этот сорт: мятное печенье переплетается с лакрицей и манго, всё это дополняется лавандовым фоном и лёгкой цитрусовой кислинкой. Конфетная составляющая здесь не намёк и не лёгкий оттенок, а самостоятельный, хорошо считываемый акцент – сладкий, плотный, почти осязаемый. Вкус такой же многослойный и запоминающийся. Эффект при 25% ТГК разворачивается двумя волнами: сначала приходит энергичный эйфорический подъём с ощущением лёгкости и радости, а следом накрывает глубокое расслабляющее воздействие, которое удерживает состояние покоя часами.
Сорт конопли Runtz Auto от сидбанка Barney's Farm
Урожайность: 500-600 г/м²; 230-300 г/куст
Жизненный цикл: 65-70 дней
Содержание ТГК: 27%
Урожайность: 500-600 г/м²; 230-300 г/куст
Жизненный цикл: 65-70 дней
Содержание ТГК: 27%
Runtz Auto – автоцветущий гибрид с преобладанием индики (70/30), созданный из легендарного Runtz и фирменного BF Super Auto #1. Оригинальный Runtz в своё время стал иконой за неповторимый конфетный профиль и силу воздействия, но требовал много времени на гров. Автоцветущая версия решила этот вопрос радикально: полный цикл укладывается в 65-70 дней, при этом характер оригинала сохранён практически без потерь. Кусты компактные – 80-100 см в индоре и до 140 см в аутдоре, неприхотливые, хорошо отзываются на LST и ScrOG, спокойно переносят небольшие погрешности ухода. Урожайность достигает 600 г/м² в помещении и до 300 г с куста под открытым небом. Ближе к харвесту соцветия начинают благоухать на полную: в аромате сразу считывается конфетная сладость – плотная, насыщенная, с тропическими фруктовыми нотами и цитрусовым акцентом. После сушки вкусовой профиль становится ещё выразительнее: карамель, спелые ягоды и леденцовая сладость складываются в послевкусие, которое не хочется заканчивать. 27% ТГК дают о себе знать быстро: первая волна поднимает настроение и добавляет лёгкости, затем тело постепенно погружается в мягкое обволакивающее расслабление – одинаково хорошо и для тихого вечера в одиночестве, и для разговоров в компании.
Вложения
Последнее редактирование:
