Рецепт конопляных карамелек

[Марихуаныч]

Рецепт конопляных карамелек​

​

Карамель – один из тех десертов, которые кажутся простыми только на первый взгляд. На самом деле это маленькая кулинарная наука: температура, консистенция, последовательность шагов – всё имеет значение. Добавьте к этому канна-масло, и получите лакомство, которое одновременно радует вкусовые рецепторы и обеспечивает плавный, долгий эффект каннабиса.

По этому рецепту выходит 30-36 конфеток – вполне достаточно, чтобы развеселить вечеринку или создать личный запас на ближайшие недели. Сахар здесь работает как натуральный консервант, так что карамель хранится долго и не требует особых условий.

Ингредиенты​

Прежде чем начать – важный момент. Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника и дать им прогреться до комнатной температуры. Холодные сливки, встретившись с горячим сахаром, дадут резкий и неконтролируемый выброс пара. Это не опасно, но неприятно и мешает работе.

• Сахарный песок – 600 г
• Жирные сливки – 375 мл
• Канна-масло – 175 г
• Кукурузный сироп – 162,5 г
• Сливочное масло – 3 столовые ложки
• Вода – 60 мл
• Ванилин – 1 чайная ложка
• Соль – 1/2 чайной ложки

Что понадобится из инвентаря​

Здесь без минимального набора инструментов не обойтись и это не прихоть, а необходимость.

• Кондитерский термометр – ключевой элемент. Карамель проходит несколько температурных стадий, и на глаз их не определить. Недогрев даёт мягкую, почти жидкую массу. Перегрев – горький привкус жжёного сахара. Термометр стоит недорого и избавляет от всех этих рисков разом, да и дальнейшем на кухне пригодится.
• Силиконовая лопатка – помогает равномерно перемешивать массу и, что важно, предотвращает кристаллизацию карамели. Это когда гладкая блестящая масса вдруг превращается в зернистый комок – неприятный сюрприз, которого легко избежать.
• Пергаментная бумага – для выстилания формы и последующей упаковки готовых конфет. Вощёную бумагу использовать нельзя: воск плавится от горячего сахара и портит вкус. Только пергамент.
• Большая кастрюля с толстым дном – карамель любит равномерный нагрев, тонкостенная посуда даёт горячие точки и пригар.

Пошаговая инструкция​

Шаг 1. Подготовка формы​

Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Уложите два листа пергамента крест-накрест – один вдоль, второй поперёк, с запасом по краям. Слегка смажьте пергамент маслом с помощью кисточки. Такая конструкция позволит потом легко вытащить карамельный пласт, просто потянув за края бумаги.

Шаг 2. Подготовка сахарной смеси​

В центр кастрюли насыпьте сахар горкой. Влейте кукурузный сироп поверх него, а воду – у края кастрюли. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до консистенции мокрого песка.

Теперь важный шаг, который многие пропускают: смочите лопатку водой и тщательно пройдитесь по внутренним стенкам кастрюли, собирая все оставшиеся кристаллы сахара вниз. Повторите несколько раз. Даже несколько сухих кристаллов на стенке способны запустить цепную реакцию кристаллизации и испортить всю партию.

Шаг 3. Варим сахар​

Прикрепите термометр к кастрюле так, чтобы щуп не касался дна. Поставьте на средний огонь и варите, не мешая и вообще не трогая карамель. Она сама разберётся. Торопиться не нужно: сильный огонь даёт неравномерный нагрев и риск пригара. Варите до тех пор, пока масса не начнёт приобретать янтарный цвет и не достигнет 160 °С.

Шаг 4. Параллельно – сливки с канна-маслом​

Пока сахар варится, в отдельной кастрюле на слабом огне нагрейте сливки. Как только они начнут слегка парить – добавьте канна-масло, ванилин и соль. Перемешайте до однородности и держите тёплыми на минимальном огне. Сливки должны быть горячими к моменту добавления в карамель – это снизит температурный шок и сделает процесс более управляемым.

Шаг 5. Соединяем всё вместе​

Когда сахарная смесь достигла 160 °С и стала янтарной – снимите кастрюлю с огня и медленно, тонкой струйкой, начните вливать тёплые сливки. Делайте это постепенно и осторожно: смесь начнёт активно пузыриться и выбрасывать пар. Это нормально, но горячий сахар может серьезно обжечь, поэтому рукавицы обязательны.

Когда пузыри успокоятся, верните кастрюлю на слабый огонь и аккуратно перемешайте лопаткой до полного объединения компонентов. Варите, не мешая, до снижения температуры до 115 °С.

Шаг 6. Переливаем в форму​

При достижении 115 °С снимите кастрюлю с огня и аккуратно перелейте карамель в подготовленную форму. Не скребите дно и стенки – там могут быть более тёмные, горьковатые остатки. Лучше пожертвовать парой граммов, чем испортить вкус всей партии.

Оставьте форму при комнатной температуре минимум на 4 часа. Карамели нужно время, чтобы правильно застыть и набрать нужную текстуру – мягкую, тянущуюся, но держащую форму.

Шаг 7. Нарезка​

Когда карамель полностью остыла – растопите 2 столовые ложки сливочного масла и смажьте им разделочную доску и нож. Достаньте карамельный пласт из формы, потянув за края пергамента, и уложите на доску. Нарезайте длинным ножом на полоски, затем на квадраты. После каждого разреза смазывайте нож маслом заново – иначе карамель будет тянуться и рваться.

Количество конфет и их размер регулируете сами: чем меньше кусочек, тем деликатнее эффект порции.

Шаг 8. Упаковка​

Заверните каждую конфетку в квадратик пергаментной бумаги, закрутив концы – как классические конфеты. Это предотвращает слипание и делает хранение удобным.

Хранение​

• При комнатной температуре в герметичном контейнере – до 2 недель
• В холодильнике – до месяца
• В морозилке – до 3 месяцев; размораживать при комнатной температуре, не торопясь

О дозировке​

Эффект эдиблов проявляется через 45-90 минут и держится значительно дольше, чем при других форматах. Карамельки небольшие и вкусные – именно это делает их коварными. Начните с одной конфетки, дождитесь эффекта и только потом принимайте решение о продолжении. Мощность каждой порции напрямую зависит от концентрации вашего канна-масла, поэтому ориентироваться стоит на то, что знаете о своём продукте.

Карамельные сорта конопли

Сорт конопли Caramelo от сидбанка Delicious Seeds



Урожайность: 450 г/м²; 900 г/куст
Период цветения: 60 дней
Содержание ТГК: 24,2%​

Caramelo построен на двойном скрещивании Lavender х Lavender и эта сативо-доминантная (70%) генетика сразу даёт о себе знать в поведении кустов: энергичный рост, пышная разветвлённая крона и выраженная тяга к вертикали. В индоре высота держится в пределах 80-150 см, крону стоит тренировать через ScrOG или LST, иначе растиха быстро займёт всё доступное пространство. В аутдоре сорт раскрывается куда свободнее – кусты вытягиваются до 2 м, спокойно переносят прохладу, не боятся плесени и при хорошем сезоне отдают до 900 г с куста. Цветение укладывается в 60 дней. Аромат – одна из главных причин выбрать именно этот сорт: тягучая карамельная сладость с цветочными и тропически-фруктовыми оттенками заполняет пространство задолго до харвеста. Вкус следует за ароматом – долгое кондитерское послевкусие, в котором карамель держит первый план от первого вдоха до финального выдоха. Эффект (24,2% ТГК) яркий и воодушевляющий: накатывает эйфория, мысли наполняются лёгкостью и творческим импульсом, настроение уверенно идёт вверх и держится там несколько часов.

Caramelo КУПИТЬ​

Сорт конопли Crime Caramel 2 Auto от сидбанка Семяныч



Урожайность: 500-600 г/м²; 200-400 г/куст
Жизненный цикл: 49-56 дней
Содержание ТГК: 27%​

Crime Caramel 2 Auto – результат скрещивания Sweet Caramel и Crime Caramel, сативо-доминантный автоцвет (60/40) с одним из самых узнаваемых вкусовых профилей. Кусты компактные, 60-150 см, развиваются без капризов и укладываются в 49-56 дней от всхода до харвеста. Урожайность серьёзная: до 500-600 г/м² в помещении и 200-400 г с куста в аутдоре. Сорт хорошо переносит перепады влажности, устойчив к плесени, позитивно реагирует на низкострессовые тренировки. Терпеновый профиль строится вокруг густой карамельной основы – той самой, фирменной, узнаваемой с первого вдоха. К ней добавляются майский мёд, спелые летние фрукты и лёгкие цветочные штрихи, которые делают аромат многослойным, а вкус – долгим и по-настоящему десертным. Карамельный шлейф остаётся даже после сушки, усиливаясь при пролечке. Эффект (27% ТГК) приходит быстро: тело расслабляется волнами, физическое напряжение уходит пласт за пластом, а в голове устанавливается мягкая медитативная тишина без тяжести и сонливости.

Crime Caramel 2 Auto КУПИТЬ​

Сорт конопли Auto Caramelino от сидбанка Victory Seeds



Урожайность: 450 г/м²; 60-150 г/куст
Жизненный цикл: 77 дней
Содержание ТГК: 17%​

Auto Caramelino – автоцветущая версия Caramelino, полученная скрещиванием с рудералисом, и главное, что сорт сохранил от оригинала – тот самый карамельный характер, за которым его так полюбили гроверы. Кусты среднерослые, 80-150 см в зависимости от объёма горшка, крепкие и неприхотливые: своевременный полив, базовые подкормки и хорошая вентиляция – вот и весь необходимый уход. Полный цикл занимает 77 дней, урожай достигает 450 г/м² в индоре и до 150 г с куста в аутдоре. Центральная кола к финалу цветения превращается в плотную массивную шишку, густо покрытую трихомами, – влажность в этот момент лучше держать под контролем. Аромат и вкус – чистая карамель с мягкой обволакивающей сладостью, без резких нот и лишней химии. Никаких полутонов: это именно тот профиль, который считывается мгновенно и остаётся в памяти надолго. Эффект (17% ТГК) мягкий и ненавязчивый: тело укутывается в спокойное расслабление, мысли замедляются, и приходит то тихое внутреннее равновесие, которое так ценится в конце насыщенного дня.

Auto Caramelino КУПИТЬ​